20 September, 2021 Revista Digital sobre Patentes, Marcas y Propiedad Intelectual

Alumnos de IPN elaboran yogurt sin azúcar ni conservadores

Fuente: Excélsior, www.excelsior.com.mx

Los estudiantes del CECyT 15 detallaron que es un batido cien por ciento natural porque el almíbar es extraído de la cereza natural y no de ingredientes sintéticos

Estudiantes del Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos (CECyT) 15 “Diódoro Antúnez Echegaray”, elaboraron un yogurt de cereza que no tiene conservadores, saborizantes y colorantes, “ni se adicionó azúcar, a diferencia de algunos productos comerciales”.

A través de un comunicado, el IPN detalló que los alumnos Rebeca Flores Lugo, Deyanira Serralde Cruz, Isaac Quintín Castañeda y José de Jesús García Sánchez emplearon la fermentación láctica porque utiliza glucosa para obtener la energía y ácido láctico.

Este ácido, de acuerdo con sus características, al ser procesado y multiplicado produce un conjunto de bacterias fermentadoras, que son usadas en la industria alimenticia para proteger al cuerpo humano”, explicó Flores Lugo.

Los estudiantes explicaron que la fermentación del yogurt se produjo gracias a dos medios anaerobios, mediante su incubación en un lapso de cuatro a seis horas a una temperatura de 37 a 40 grados Célsius.

Para su elaboración, los desarrolladores necesitaron una goma xantana que facilitó la retención de agua y que hace que las soluciones sean altamente viscosas. Posteriormente agregaron aditivos como la pectina, la cual se encarga de dar consistencia al alimento. Finalmente, mezclaron estas dos sustancias con el almíbar de la cereza y una vez que obtuvieron el batido añadieron el yogur natural”, precisa el documento.

Es un batido cien por ciento natural porque el almíbar es extraído de la cereza natural y no de ingredientes sintéticos.

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